یکی از مهم ترین و اصلی ترین نقش و اهمیت گیاهان در زندگی انسان مربوط به مواد غذایی مورد نیاز انسان ها است. محصولات گیاهی برای تغذیه انسان ضروری هستند و دارای کربوهیدرات، ویتامین ها و فیبر هستند که از مواد حائز اهمیت در سلامتی انسان به حساب می آیند و البته وجود بخش های مختلف گیاهان در رژیم غذایی ما بسیار کمک کننده است